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    “为什么叫刺身？”有人问道。

    卫航倒是听说过原因，据说，以前日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

    近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

    不过，在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。

    “所以，生鱼片一开始本来是我们中国的美食。但因为不卫生等原因，并没有发扬光大，反而在日本流行起来。”卫航说道。

    “那么，就是日本抄袭我们的了？”

    “倒也不能说抄袭，毕竟吃法是在人家国家发扬光大的。别看生鱼片在国外好像很受欢迎，但在我们国家，老百姓还是习惯熟食。生鱼片永远不能成为中餐的主流美食。”卫航说道。

    “别说那么多，今晚大家吃生鱼片。这旗鱼，就是制作生鱼片的上好材料。”云如龙开口道。

    这些家伙，跟着卫航混，高级货吃多，现在嘴巴也是养叼了。

    在每年三到六月间肉质最为肥美，是日本寿司与生鱼片中的珍品。

    白旗鱼味道最鲜美的季节是冬季，尤其在每年年底元旦至农曆春节前后这段时间，渔船捕获的白旗鱼大多富含油脂；而黑旗鱼、芭蕉旗鱼则在夏季，尤其是芭蕉旗鱼在每年三到六月间非常肥美，鱼肉的切断面呈现鲜色，可媲美鲑鱼肉，一般内行人称为金瓜肉。

    旗鱼种类较多，主要有真旗鱼、目旗鱼、黑皮旗鱼、芭蕉旗鱼，其习性大同小异。

    “开动了喂！将它们钓上来。”云如龙喊道。

    这种大型海鱼，通常都是拖钓比较好，用渔网捕捞，多少渔网都不够它们折腾。要知道，这些旗鱼可是将邮轮都刺穿的。

    他们的船队里面，就有专业的拖钓船。

    一般多采用“钓切”的方法，来钓获旗鱼。
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